Коли Ви варите варення, необхідно звернути увагу на те, що, чим більше варити варення, тим більше там утворюється ОКСИМЕТІЛФУРФУРОЛА. Присутність оксиметилфурфурола (HMF, 5-окси метилфурфурола, гидроксиметилфурфурала) у харчових продуктах небажано з наступних причин: фуранові похідні є отрутами, великі дози їх викликають судоми і параліч, а малі дози можуть пригнічувати нервову систему.