`

Все про рослинну олію

Все про рослинну оліюПро користь рослинних олій написано достатньо. Рослинні олії стримують розвиток атеросклерозу, захворювань серцево - судинної системи.
Але всі наукові роботи після перерахування корисних властивостей заявляють, що рослинні олії самі по собі не здатні позбавити від атеросклерозу. Але встановлено, що рослинні олії затрудняють роботу шлунково - кишкового тракту, сприяють формуванню конкрементів (каменів) у жовчовивідних шляхах.

Все про рослинну олію

Способи отримання рослинних олій.
Чим відрізняється рафінована і дезодорована олія?
Про користь рослинних олій написано достатньо. Рослинні олії стримують розвиток атеросклерозу, захворювань серцево - судинної системи.

Але всі наукові роботи після перерахування корисних властивостей заявляють, що рослинні олії самі по собі не здатні позбавити від атеросклерозу. Але встановлено, що рослинні олії затрудняють роботу шлунково - кишкового тракту, сприяють формуванню конкрементів (каменів) у жовчовивідних шляхах.

До того ж до складу рослинних рафінованих олій входять 25% трансжирів, дієтологи та інші фахівці з харчування плутають з холестерином, він може бути тільки в жирах тваринного походження. Це недоліки рафінованих олій, а у нерафінованих олій є інші недоліки, не такі серйозні, але все ж їх потрібно перелічити.

Veta на YouTube

Велика ймовірність, що в рослинній олії, яку добули з неякісно очищеного насіння, містяться небезпечні домішки. На примітивній технологічній лінії, насіння, пошкоджене пліснявою, хробаками не відокремлюється від якісного насіння, що суттєво впливає на якість соняшникової олії, але при цьому її продають як високоякісну олію.

Оливкова олія дуже популярна, крім загальної переконаності у тому, що володіє лікувальними якостями, телебачення теж зіграло свою роль у популяризації оливкової олії.

Справжня якісна оливкова олія коштує дорого, і більшість виробників постачальників підробляють її, закуповуючи другосортну оливкову олію, і розбавляючи її рапсовою, соняшниковою, бавовняною, соєвою або низькосортними рафінованими рослинними маслами.

Багато, напевно, звертали увагу на «суміш оливкової та соняшникової олій», але виробник не вказує % вміст масел. Найчастіше там 99% соняшникової олії і 1% оливкової (якщо вона взагалі там присутня).

До того ж, зарубіжні, і наші виробники добувають олію з насіння соняшника за допомогою екстракції бензином, така технологія дає можливість отримати максимальну кількість жирів із сировини. Але олію, отриману таким способом, необхідно піддавати рафінації і дезодорації, щоб позбутися від залишків бензину. Як правило, отриману таким способом олію далі використовують для виробництва маргарину і кулінарних жирів (щоб приховати неприємний смак і запах). Але, все ж такі рослинні олії реалізовують в магазинах, у вигляді рафінованих і дезодорованих олій.

Пам\'ятайте, термін зберігання соняшникової, кукурудзяної олій, всього лише 4 місяці, арахісової - 6 місяців, 8 місяців - гірчичної. Для продовження терміну зберігання використовують антиокислювачі, але ні один виробник це не вказує на упаковці. На етикетках соняшникової олії немає згадок про шкідливі харчові добавки.

Свіжо віджата олія має темний колір, інтенсивний смак і аромат, притаманний певному виду олії. Потім її проціджують для усунення твердих домішок. Великий осад в олії дають фосфоліпіди - корисні біологічно активні сполуки. Поки олія свіжа, цей осад необхідно збовтувати і додавати в їжу разом з олією.

Гідратовані олії піддаються обробці парою або гарячою водою для позбавлення від фосфатидів (фосфоліпідів). Одночасно олія втрачає слизові речовини і залишки білків. Гідратована олія світліша неочищеної і майже без осаду.

Рафіновану не дезодоровану олію обробляють лугом для видалення вільних кислот. Рафіновані дезодоровані олії пропускають через пару під вакуумом для позбавлення від ароматичних компонентів. Так добиваються прозорості та відсутності запаху.

Все про рослинну олію

Найважливіша реакція в тілі - окислення жирних кислот, забезпечує енергією половину окислювальних реакцій, які протікають в організмі: серці, нирках, печінці.

Будь-яка кулінарна обробка змінює склад жирів, у фритюрі для смаження пиріжків, чіпсів, картоплі, френч-фрайза, при температурі 200 - 250⁰ формуються канцерогенні сполуки, розпадається необхідна для організму ліноленова кислота, вітаміни, фосфоліпіди. Канцерогенний жир вбирається в продукт і віддає йому канцерогени.

Рослинна олія в ємностях, де смажаться пончики, картопля, пиріжки, може проходити тільки шість жарильних циклів. Після вона перетворюється на оліфу, тому її потрібно злити і використовувати тільки в технічних цілях, а ємність вимити і залити нову олію.

Перевірити, як виконуються обов\'язкові санітарний вимоги ви можете самі, запитавши у працівників кафе про «циклічність» зливання олії, і куди вони дівають злиту олію. Швидше за все, багато хто про це не чув.

Оставить комментарий

Вы должны Войти чтобы оставить комментарий.

Яндекс.Метрика