Основні принципи роздільного харчування

Що таке роздільне харчування. Основні принципи

Система роздільного харчування заснована на теорії Герберта Шелтона, яку він виклав у книзі «Правильне поєднання харчових продуктів». Книга була видана в 1928 році і відразу здобула популярність серед зірок Голлівуду, в основному його пацієнтів.

В основу роздільного харчування покладена ідея сумісності продуктів харчування, єдина для всіх людей. Шелтон вважав, що ферменти, що виробляються шлунком для перетравлення їжі різного виду, що розрізняються. Так, ферменти, необхідні, щоб розщепити вуглеводи, не зможуть переробити білки і навпаки. Якщо за один прийом вживати їжу одного виду, це значно полегшить процес перетравлення і засвоєння.

Якщо ж віддавати перевагу традиційній їжі, в якій відбувається змішання різних інгредієнтів, то шлунок починає виділяти відразу кілька ферментів. В результаті одні продукти розщеплюються швидше, інші – повільніше, що веде до їх довгого перебування в шлунку. Це, в свою чергу, спричиняє процеси бродіння, гниття, викликає інтоксикацію організму, порушуються обмінні процеси. Як наслідок – надмірна вага, зашлакованість, погане самопочуття.

На думку Шелтона і його послідовників, окремі групи продуктів не слід поєднувати один з одним, вживати їх тільки після того, як перетравиться і засвоїться попередня їжа. Слідуючи системі роздільного харчування, необхідно відмовитися від чаю і кави, магазинних соків, виробів, що містять консерванти, так, як тут вже відбулося змішування інгредієнтів.

Групи продуктів, що вимагають вироблення різних ферментів

Роздільне харчування для схуднення має головне правило: ніколи не вживати одночасно білки з вуглеводами. Щоб білки засвоїлися, необхідне кисле середовище, для розщеплення вуглеводів знадобиться середовище лужне. Якщо з’їсти білки спільно з вуглеводами, для засвоєння будуть одночасно виділятися ферменти лужні і кислотні, нейтралізуючи одне одного. Процес перетравлення у результаті помітно загальмується, не вся їжа буде оброблена в шлунку.

Veta на YouTube

Продукти, що вимагають кислотного середовища (білкова їжа):

всі сорти м’яса;
яйця будь птиці;
риба і морепродукти;
молоко і продукти з нього (у тому числі сири);
гриби і горіхи.
Крохмаль вважається одним з найбільш поширених вуглеводів. До крохмалистим овочів відноситься картопля, зелений горошок, гарбуз, кабачки, капуста, морква, буряк.

Мало крохмалю міститься в зелених овочах: огірках, селері та інших. Вуглеводи у вигляді цукру, що містяться в меді, солодких фруктах і сухофруктах. Для цієї групи продуктів потрібно лужне середовище. Крім того, вона необхідна для переробки злакових і виробів з борошна, бананів, шоколаду і цукерок, інших солодощів. Пиво також відноситься до вуглеводів, тому поєднання його з рибою і м’ясом неприпустимо.

Жири – це рослинні олії, м’ясо і риба жирних сортів, горіхи і насіннячка. Напівкислі плоди – солодкі яблука, груші, абрикоси і персики, сливи, багато ягоди.

Білкова їжа

Неприпустимі поєднання при роздільному харчуванні

Грунтуючись на даних про склад продуктів, для перетравлення яких необхідні різні ферменти, Шелтон вивів поєднання, спільне вживання яких недопустиме:

Білок + білок (особливо насичений). Не можна поєднувати, наприклад, м’ясо і рибу, додавати до них яйця чи горіхи. Все це містить білок, якісно відрізняється один від одного. Для перетравлення таких страв необхідно чимала кількість шлункового соку, оброблятися і проходити по травному тракту вони будуть дуже довго. Звідси виникає дискомфорт: газоутворення, здуття, порушення в роботі кишечника.
Білки + жири (рослинні в тому числі). Жир обволікає шлунок, не дозволяючи шлунковому соку утворюватися в кількості, достатній для обробки і перетравлення білка. В результаті їжа перетравлюється довше, частина її і зовсім залишається неопрацьованою.
Білки + кислоти. Кислі плоди можна їсти разом з білковою їжею: м’ясом, яйцями, сиром. Кислоти, яка виділяється шлунком, достатньо, щоб їх перетравити. Фрукти ж лише гальмують процес, викликають підвищену кислотність, печію.

Не можна їсти кислі плоди відразу після білка: білок перетравлюється в основному в шлунку, тому знаходиться там 4-6 годин, у той час як засвоєння фруктів і ягід відбувається в кишечнику, шлунку знаходяться вони всього півгодини. Перебуваючи тут довше, вони починають бродити, всі корисні властивості розпадаються.
Вуглеводи + кислоти. Для перетравлення вуглеводів необхідна лужна середа, в той час як зайва кислотність призводить до руйнування ферменту птіаліну, необхідного для розщеплення вуглеводів.

Вуглеводи +вуглеводи.Багата вуглеводами їжа гальмує процес травлення і уповільнює обмін речовин. Надлишок вуглеводів накопичуються в організмі у вигляді жирів. Саме тому не варто картопляне пюре заїдати хлібом.
Вуглеводи + цукор. Солодка їжа взагалі не поєднується ні з чим. Якщо хочеться побалувати себе шматком торта або улюбленими цукерками, зробити це краще окремо від решти, в якості самостійного прийому їжі, а не як доповнення до неї у вигляді десерту. Солодке є краще до обіду, щоб на схудненні це ніяк не позначилося.
Молоко не можна вживати ні з чим, тільки як самостійний напій, як прийом їжі. Взагалі, Шелдон вважав, що людина без молока може цілком обійтися. Це продукт малюків. У кожної тварини особливий склад молока (абсолютно різні за властивостями коров’яче, козяче, жіноче грудне молоко). Воно практично не переробляється організмом, тому користі від нього небагато.
Диня дуже корисна, містить безліч вітамінів і мінералів, очищає організм. Але є її потрібно строго окремо. Якщо використати її спільно з будь-якою іншою їжею, вона не принесе користі.
Таблиця сполучуваності продуктів при роздільному харчуванні

Таблиця сумісності продуктів

Як користуватися таблицею

В таблиці під цифрами вказані основні групи продуктів (по вертикалі і по горизонталі). Щоб зрозуміти, чи можна поєднувати ті чи інші інгредієнти при приготуванні їжі, досить знайти їх, дізнатися цифри і подивитися на колір, який виявиться при їх перетині. Наприклад, риба і м’ясо (1) добре поєднуються з некрохмалистими овочами (11), допустимо їх поєднання з овочами крахмалистыми (12). А ось інші комірки зафарбовані червоним кольором – це ті продукти, які вживати спільно з м’ясом не можна.

Зразкове меню на 1 день (з урахуванням даних таблиці)

Керуючись принципами поєднання, скласти меню при роздільному харчуванні нескладно.

Сніданок
Яєчня з зеленню (білковий варіант)
Каша, зварена на воді (вуглеводний варіант)

Обід
Відварна куряча грудка або приготована на пару риба (білковий варіант)
Запечений (відварений) картоплю або макарони (вуглеводний варіант)

Вечеря
Сир або кефір (йогурт без добавок)
Салат зі свіжих овочів або фруктів (вуглеводний варіант)

Важливо знати: Вуглеводна їжа повинна чергуватися з білкової, що містить жири або кислими продуктами. Так, якщо на сніданок була з’їдена білкова їжа, то на обід – вуглеводна, вечеря ж повинен складатися з фруктів.